Molécules d'intérêt fonctionnel
Aperçu des sections
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Chargés de Cours : Pr Benchikh Yassine & Dr. Ydjedd siham
Adresse email : yassine.benchikh@umc.edu.dz/ siham.ydjedd@umc.edu.dz
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Ce cours est destiné aux étudiants de Master 1 en Biotechnologie Alimentaire
Édité et enseigné à distance par : Prof. BENCHIKH Yassine (yassine.benchikh@umc.edu.dz)
Enseignant intervenant : Dr. Ydjedd Siham pour les parties ( Caroténoides et leurs fonctionnalités, Techniques d'extraction et Activités antioxydantes)
Intervenants :
Chargés de Cours : Prof. BENCHIKH Yassine & Dr. Ydjedd siham
Chargé de TP : Prof. BENCHIKH Yassine ; Dr. BADER Roumeila (roumeila.bader@doc.umc.edu.dz) ; Dr. Ydjedd Siham (siham.ydjedd@umc.edu.dz)
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Testez vos connaissances acquise de la partie.
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🎯 Objectifs du cours
À l’issue de ce cours, les étudiants seront capables de :
- Définir les caroténoïdes et comprendre leur classification ;
- Expliquer la voie de biosynthèse des caroténoïdes ainsi que leur structure chimique ;
- Identifier les principales sources naturelles de caroténoïdes ;
- Connaitre leur rôle dans la matrice végétale et leur impact sur santé humaine ;
- Comprendre le mécanisme de leur biodisponibilité ;
- Décrire les propriétés physico-chimiques, biologiques et technologiques des caroténoïdes ;
- Appliquer les connaissances acquises pour leur production par des méthodes biotechnologiques et leur incorporation dans différents produits.
📘 Prérequis recommandés
Afin de bien suivre ce cours, il est recommandé d’avoir des connaissances de base en :
- Biochimie générale.
- Biologie cellulaire.
- Métabolisme.
- Sciences Alimentaires et Nutrition
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http://carotenoiddb.jp/
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Citez trois applications des caroténoïdes dans l’industrie agroalimentaire et justifiez leur utilisation?
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383.7 Ko Document PDF Déposé le 12 mars 25, 18:13
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🎯 Objectif du cours:
À l’issue de ce cours, l’étudiant sera capable de :
- Comprendre les mécanismes du stress oxydatif;
- Identifier les types d’antioxydants naturels;
- Expliquer le rôle des antioxydants dans la prévention des dommages cellulaires;
- comprendre les mécanismes dʼaction des antioxydants;
- connaître quelques méthodes dʼévaluation de lʼactivité antioxydante et leurs principes.
📘 Pré-requis recommandés :
Afin de bien comprendre ce cours, les étudiants doivent avoir des connaissances de base en :
- Biochimie (structures et rôles des biomolécules);
- Physiologie cellulaire (mitochondrie, respiration, radicaux libres);
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Notions fondamentales sur les enzymes et réactions redox.
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Quelles sont les méthodes d'évaluation de l'activité antioxydante des biomolécules?
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