Plusieurs paramètres peuvent influencer sur le rendement d'extraction des molécules bioactives à savoir :
- la matière végétale (la taille des particules, l'origine géographique, la nature de la plante ) ;
- le solvant d'extraction ( la polarité, la concentration et le volume) ;
- la méthode utilisée ( la température, la durée et la pression) ;
- l'équipement ( le débit, la pression statique, etc.).
les méthodes d'extraction peuvent être réparties en :
- Méthodes classiques discontinues ( non épuisantes) : macération, décoction et l'infusion.
- Méthodes classiques continues ( épuisantes) : extracteur de soxhlet et hydrodistillation.
- Méthodes modernes : extraction assistée par ultrason, extraction assistée par micro-onde, extraction assistée par fluides supercritiques.