3. Extraction par infusion

1. Définition

l'infusion, est une technique dans laquelle la préparation est plongée dans de l'eau bouillante, mais qu'on ne la maintient pas à l'ébullition.

Ex. préparation du thé en sachet)

2. Avantages et inconvénients

Avantages:

-Extraction à chaud ➔ Meilleure dissolution

-Technique simple et peu coûteuse

-Extraction à partir d'une matrice fragile (fleurs)

Inconvénients:

-Risque d'altération des composés thermosensibles