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# Fibres alimentaires et amidons résistants

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- Objectifs
- Introduction
- Notions sur les fibres alimentaires et amidons résistants
- 1. Origine et composition chimique des fibres alimentaires
- 2. Devenir des fibres alimentaires et amidons résistants
- 3. Propriétés physiologiques des fibres alimentaires
- Exercice
- Exercice
- Exercice
- Exercice
- Conclusion

Contenu :

## 3. Propriétés physiologiques des fibres alimentaires

### Efficacité des fibres alimentaires

Les fibres alimentaires peuvent êtres efficaces sur :

### Fondamental : Caractéristiques fermentaires des fibres :

_ fermentescibilité ;

_ production de gaz ;

_ profil des acides gras à chaîne courte.

### 3.1. Effet hypoglycémiant

#### Rappel : Hypoglycémie

C'est la concentration en sucre dans le sang qui est inférieure à 0,6 g/l.

#### 3.1.1. Gommes de guar

Effet de la gomme de guar sur la réponse glycémique et insulinique

Ces fibres visqueuses agissent par 3 mécanismes :

_ ralentissement de la vidange gastrique ;

_ diminution de la vitesse de digestion de l'amidon ;

_ ralentissement de l'absorption.

##### Remarque :

Ces mécanismes peuvent expliquer les propriétés hypolipémiantes de ces mêmes fibres.

##### 3.1.2. β-glucane

###### Remarque :

Les fibres de céréales seraient plus efficaces que les fibres de fruits et légumes dans le cadre de la prévention contre le diabète non-insulinodépendant.

### 3.2. Effet hypolipémiant

" Cette baisse du cholestérol serait due à son inhibition par l'acide propionique. "

#### Remarque :

L'abaissement des cholestérols LDL dans le sang permet la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Selon une étude clinique, il suffit qu'un gramme de fibres solubles pour qu'il y ait une chute du cholestérol dans le sang de 0,5 allant jusqu'à 2%.

### 3.3. Effet sur le côlon

L'effet des fibres alimentaires sur le côlon est lié

soit à :

_ la structure physique des fibres (particules rigides);

soit à :

_ leurs caractéristiques fermentaires (effets prébiotiques).

L'accélération du transit caelo-colique peut être obtenue par :

_ excitation des mécanorécepteurs (présents au niveau de la sous-muqueuse colique) par des particules rigides (ex. son de blé « grossier ») ;

_ une production intense d'acides gras à chaîne courte (butyrate en particulier) ;

_ une distension de la paroi colique sous l'effet de :

- gaz produit en grande quantité (α-galactoside) ;

-une forte capacité d'hydratation des résidus parvenus au côlon ;

- une forte augmentation de la masse bactérienne.

Une augmentation de l'excrétion fécale peut être obtenue avec :

_ des fibres peu fermentescibles (ayant une forte capacité de rétention d'eau) ;

_ des fibres très fermentescibles (augmentation significative de la masse bactérienne).

La production importante de butyrate par certains fibres alimentaires pourraient être particulièrement intéressants dans la prévention et traitement de maladies touchant le côlon proximal et distal.

Selon une étude clinique :

Les hommes qui consommaient 12 g de fibres/J ont 2 fois plus de risque d'être atteints de lésions précancéreuses au niveau colique que ceux dont la consommation quotidienne était de 30 g.

#### Mécanisme de prévention du risque de cancer colique :

Les fibres insolubles permettent de diluer les composés carcinogènes et d'accélérer le transit colique, tout en réduisant le temps de contact de ces composés carcinogènes avec la muqueuse colique, ce qui vas diminuer ou éviter le risque cancer du côlon.

En raison de leur profil fermentaire, les fibres productrices de butyrate et les amidons résistants sont très étudiés (cinétiques de fermentation plus ou moins rapides ; Production importante de butyrate).

Le fait que les polymères de fructose se composent d'oligosaccharides et de polysaccharides (structure complexe), leur vitesse de fermentation dans le côlon est différente ce qui va favoriser des fermentations à différents niveaux du côlon.

#### Exemple : Producteur de butyrate en quantité élevée

" Les fructo-oligosaccharides sont des forts générateurs de butyrate (expérience faite sur les rats). "

#### Méthode : Problématique de recherche

" Est-il possible d'obtenir des amidons dont la fermentation pourrait se situer à différents niveaux du côlon en fonction de la prévention ou du traitement recherché ? "

### Schéma représentatif des mécanismes d'action des fibres alimentaires sur le transit intestinal (Champ & Guillon, 2002)

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