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# Prébiotiques

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- Objectifs
- Introduction
- 1. Critères de reconnaissance en tant que prébiotiques
- 2. Nature chimique et origine des prébiotiques
- 3. Effets nutritionnels des prébiotiques
- 4. Propriétés technologiques des prébiotiques
- Exercice
- Exercice
- Conclusion

Contenu :

## 3. Effets nutritionnels des prébiotiques

### 3.1. Inuline et oligofructose

L'inuline et l'oligofructose parviennent intacts dans le gros intestin où ils sont fermentés facilement et complètement par la flore microbienne, principalement par la flore bénéfique. Ils se transforment par conséquent en masse bactérienne, en acides gras à courte chaîne et en gaz (Delzenne et Roberfroid, 1994 in Franck, 2002).

Fig 3

L'inuline et l'oligofructose sont des ingrédients pauvres en calories (1,5 kcal/g) d'où leur parfaite convenance aux diabétiques puisque leur ingestion n'affecte ni la glycémie, ni la sécrétion d'insuline ou de glucagon (Roberfrois, 1993 in Franck, 2002).

L'ingestion de l'inuline ou de l'oligofructose stimule sélectivement la croissance des bactéries intestinales bénéfiques, principalement les bifidobactéries, en inhibant les micro-organismes défavorables, tels que les clostridies, dans le côlon humain (Gibson et al., 1995 ; Kleessen et al., 1997 ; Menne et al., 2000 in Franck, 2002). Un effet prébiotique peut être revendiqué pour des doses de 5 g d'oligofructose par jour (Franck, 2002).

La protection des animaux nouveau-nés contre l'entérocolite par l'oligofructose a été démontrée (Catala et al, 1999 in Franck, 2002), et cela grâce à ses effets d'inhibition du développement des bactéries et de prévention des lésions intestinales.

La protection des animaux nouveau-nés contre l'entérocolite par l'oligofructose a été démontrée (Catala et al, 1999 in Franck, 2002), et cela grâce à ses effets d'inhibition du développement des bactéries et de prévention des lésions intestinales.

Fig 4

Après une diarrhée aiguë, l'oligofructose a pu rétablir la flore intestinale normale des porcs (Oli et al., 1998 in Franck, 2002).

L'inuline et l'oligofructose peuvent être classés comme des fibres alimentaires solubles car ils induisent des effets de fibres typiques sur la fonction intestinale, tels qu'une réduction du pH des selles, un soulagement de la constipation, une augmentation du poids et de la fréquence des selles (Roberfroid, 1997 in Franck, 2002).

L'inuline et l'oligofructose augmentent significativement l'absorption de minéraux importants (calcium, magnésium) par l'organisme, améliore la minéralisation des os et prévient la résorption osseuse postménopausique (Delzenne et al., 1995 ; Franck, 1998 in Franck, 2002). Ceci pourrait avoir des effets bénéfiques pour la prévention de l'ostéoporose.

Suite à l'ingestion de l'inuline ou de l'oligofructose par des rats et des hamsters, il y a eu lieu la réduction très significative (- 40%) des triglycérides sériques et hépatiques (Fiordaliso et al., 1995 in Franck, 2002). En outre, l'amélioration du métabolisme des lipides par l'inuline a également été observée dans des études sur des volontaires humains (Davidson et al., 1998 ; Jackson et al., 1999 in Franck, 2002).Un effet synergique de protection contre la carcinogenèse du côlon a été trouvé chez le rat pour la combinaison symbiotique de l'inuline et de Bifidobactéries (Bifidobacterium longum) (Rowland et al., 1998 in Franck, 2002).

La "méthode des fructanes" a été adoptée par l'AOAC International (Association of Official Analytical Chemists) pour déterminer la quantité précise d'inuline et/ou d'oligofructose présente dans les aliments ((Hoebregs, 1997) in Franck, 2002).Un effet synergique de protection contre la carcinogenèse du côlon a été trouvé chez le rat pour la combinaison symbiotique de l'inuline et de Bifidobactéries (Bifidobacterium longum) (Rowland et al., 1998 in Franck, 2002).

La "méthode des fructanes" a été adoptée par l'AOAC International (Association of Official Analytical Chemists) pour déterminer la quantité précise d'inuline et/ou d'oligofructose présente dans les aliments ((Hoebregs, 1997) in Franck, 2002).

### 3.2. Galacto-oligosaccharides (GOS)

Les galacto-oligosaccharides ne sont ni hydrolysés, ni absorbés dans l'intestin grêle mais ils sont fermentés rapidement dans le côlon proximal, en particulier par les bifidobactéries (Bouhnik et al, 1997 in Franck, 2002).

Fig 9

La production d'acétate et de propionate est particulièrement augmentée par les galacto-oligosaccharides, tant dit que l'inuline augmente davantage la production d'acétate et de butyrate (Gibson et Wang, 1994 ; Campbell et al., 1997 ; Djouzi et Andrieux, 1997 in Franck, 2002).

La prolifération des bifidobactéries est favorisée par l'ingestion des galacto-oligosaccharides. Un effet bifidogène a été révélé par des études sur des volontaires humains en leur administrant des oligosaccharides trans-galactosylés avec une dose de 10 à 15 g/J (Bouhnik et al., 1997 ; Ito et al., 1990 in Franck, 2002).

Une augmentation de l'absorption du calcium chez les rats, auxquels on avait administré des galacto-oligosaccharides, a été rapportée (Chonan et Watanuki, 1995 in Franck, 2002).

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