## 1. Acides phénoliques

Ces composés sont universellement rencontrés chez les plantes. Deux sous-groupes peuvent être distingués (Figure 4)

Figure 4 : Exemples d’acides phénoliques

a. Les acides hydroxybenzoïques, dont les plus répandus sont l’acide salicylique et l’acide gallique

b. Les acides hydroxycinnamiques, dont les plus abondants sont l’acide caféique et l’acide férulique

Les acides hydroxycinnamiques sont naturellement présents associés avec diverses molécules provenant de voies métaboliques différentes. On les trouve sous forme

- d’esters avec des acides-alcools, dont le plus commun est l’acide quinique. L’acide 5-caféoylquinique est l’acide chlorogénique, composé très répandu dans le règne végétal et l’alimentation ;

- d’esters glycosidiques (sucres liés à la fonction acide);

- d’hétérosides (sucres liés à la fonction phénolique).

Tétragalloylglucoside
Acide chlorogénique (ester de l’acide caféique et de l’acide quinique)